鮮味（日语：うま味,英語：umami）和甜、酸、苦、鹹一樣，爲五種基本味覺之一。其詞源源自日語「旨味」，概念泛指某種食物十分美味。
常見的鮮味劑除了味素、高湯塊之外，還有蚝油、雞粉、魚露、蝦醬、香菇精、柴魚、...劑，也廣泛用作復配其它鮮味劑的基礎料，第2代，第3代，第4代味素，均以谷氨酸 ...
總而言之呢，傳統味精的成分單純，而高鮮味精的用量可降到原來味精用量的1/3以下，認為食材少一味的人料理時皆可「適量」的使用！（本文經授權 ...
從一開始，這項產品便獲得很大的成功。今天，味之素每年製造將近200萬噸的麩胺酸鈉，相當於全世界麩胺酸鹽產值的三分之 ...
大到滿漢全席，小到地攤燒烤.關於食物的風味，來了解一下流口水系列↓↓↓.《風味人間》|酸、甜、麻、辣、鮮、咸、香，是風味還是口味？
味精：產品配料為谷氨酸鈉（鮮味劑）、肌苷酸二鈉（鮮味劑）、鳥苷酸二鈉（鮮味劑）、琥珀酸二鈉（鮮味劑）、大白菜粉、白鬍蘿蔔粉、胡蘿蔔粉、香菇粉。
調味劑.一般而言，調味劑分為甜味劑.(sweeteners)、酸味劑(acidulants)與鮮...鮮味劑.目前所發現的鮮味劑可分成三大品系，分別為:胺基酸系、核甘酸系以及有機酸.
糖之甜味與食鹽；MSG之鮮味與食鹽。❑味覺的抵消...能增強其他物質的鮮味物質稱為風味增強劑.（flavorenhancers）或鮮味劑。▫一般常用的鮮味劑可分為三大系：.
鮮味劑是能增強食品風味的食品添加劑。釀造食品如醬、醬油、黃酒等的鮮味與其存在有關。常見的鮮味劑除了味素、高湯塊之外，還有蚝油、雞粉、魚露、蝦醬、香菇精、柴 ...
2014年4月4日—3、鮮味劑：主要是指增強食品風味的物質，例如味精（谷氨酸鈉）是目前應用最廣的鮮味劑。現在市場上出售的味精有兩種：一種呈結晶狀，含100%谷氨酸鈉鹽， ...